Asperge, spinazie en jonge kool
Forel, schol, garnalen en schelpen krijgen frisse groenten, kruiden, pasta of risotto naast zich.
Van water en akker naar jouw bord
Waarom juist déze vis met juist déze groente?
De planning begint niet bij een los stukje vis. Iedere week moet een complete maaltijd worden: passend bij het seizoen, anders dan de week ervoor en thuis goed uitvoerbaar.
Geboren aan onze eettafel
Het uitzoekwerk mag diep gaan. De pan hoeft dat niet.
Ruud probeert graag iets nieuws, maar wil niet eerst een visrecept, groenterecept en bijgerecht aan elkaar knopen.
Daarom plannen we alle 52 borden vooraf. Vis, schaal- en schelpdieren wisselen af, maar de groente en maaltijdcomponent krijgen evenveel aandacht.
De jaarplanning
De zee bepaalt niet alleen. De akker kookt mee.
Verkrijgbaarheid van vis kan veranderen. Daarom blijft het aankoopadvies leidend: controleer bij de visboer of op de verpakking de actuele herkomst en certificering. De groentekeuze volgt bewust de Nederlandse seizoenskalender.
Tomaat, courgette en venkel
Vis van grill, plaat of pan wordt lichter met salades, couscous, krieltjes en veel verse groente.
Pompoen, prei en paddenstoel
Stevigere vissoorten en mosselen passen bij traybakes, chowder, risotto en aardse groenten.
Knollen, kool en witlof
Kabeljauw, schelvis, zalm en zeevruchten krijgen puree, rijst of granen en verwarmende smaken.
Vissoort en herkomst
We wisselen vet, mager, wild, kweek, schaal- en schelpdieren. Bij aankoop blijven MSC, ASC en de actuele VISwijzer belangrijker dan een vaste kalenderclaim.
Groente van het moment
We controleren welke Nederlandse vollegrondsgroente in die maand logisch verkrijgbaar is. Groente is een reden voor de weekkeuze, geen garnering achteraf.
Een compleet bord
Aardappel, rijst, pasta, brood, granen en peulvruchten wisselen af, zodat ieder recept zelfstandig een hoofdmaaltijd is.
Andere techniek
Oven, pan, wok, stoof, grill, risotto, salade en soep voorkomen dat de kalender 52 keer dezelfde bereiding herhaalt.
Thuis haalbaar
Ingrediënten moeten normaal verkrijgbaar zijn en stappen blijven duidelijk voor iemand zonder professionele viskeuken.
Veilig en controleerbaar
Allergenen, koeling, gaarheid, voedingsindicaties, bronnen en seizoensredenering worden vóór publicatie gecontroleerd.
Onze basis